dervish_candela: (Dervish)
запекал окорок на 200°С с конвекцией час, потом развернул, сунул обратно и врубил гриль на 15 минут, а потом открыл и сунул туда лицо понюхать
это была ошибка, не делайте так
dervish_candela: (Dervish)
очень прикольный ингредиент. когда разводишь водой, издаёт очень свежий запах, почти как свежесорванный зелёный горох.
отличительная и очень удобная особенность любого блина или оладушка из нутовой муки - исключительная термостойкость.
не подгорает и даже не подрумянивается там, где любой пшеничный продукт бы давно начал обугливаться.

в основном пытаюсь делать различные блинчики и лепёшки. трудно поймать идеальную консистенцию, но в общем если сделать жидкое тесто из муки и воды 1:1 по объёму, то получившуюся массу можно или выливать в форму и запекать 15-30 на 200-300 градусах, или тонко разливать по сковороде и жарить как блин.

результат очень плавает, так как нутовая мука вбирает в себя безумное количество воды.
dervish_candela: (Dervish)
получился ни дать ни взять заварной крем со вкусом нута, тахины и чеснока.
рецепты в интернете уверяли меня, что будет нууу очень круто и прям smooooooth
на самом деле, видимо, прикол в том, что американцы считают хумус дипом, в который надо макать чипсы, поэтому для них такой результат отличный.
мне же больше нравится оригинальная версия, где хумус это ближе к нашему основному блюду «пюрешка».
а вот чесночный заварной крем вызывает таки некоторый когнитивный диссонанс.

note to self. нужно меньше чеснока, чем ты думаешь. нет, ещё меньше.
dervish_candela: (Dervish)
совершенно безумная пряность, на 146% состоящая из копчённого ментола с нотками кардамона, дёгтя, чернослива и кураги
первейший кандидат, приходящий в голову - тушеная фасоль с мясом, но, к сожалению, этот феерический аромат почти не сохраняется. он преобразуется в нечто неопределённо-тёплое, хорошо интегрирующее между собой другие ароматы.
можно, наверное, попробовать размолоть коробочки и посыпать перед подачей, но кофемолка одна, боюсь будет копчёный кофе )
dervish_candela: (Dervish)


p.s. вообще-то изначально планировались Рустик Доски, но получился таки скорее Классный Стол.
dervish_candela: (Dervish)
решил поэкспериментировать немного с дозой фенотропила. если жрать по пол-таблетки, получается оптимально.
но конечно если не выспаться нормальные 7-8 часов, то уже нет того странного ощущения что ты одновременно спишь и бодрствуешь (и антигистаминное цетрин эффект фенторопила полностью дебаффит).
если из приёма выкинуть выходные, то получается уже очень гуманно - 1 пачка на три месяца.
dervish_candela: (Dervish)
ищу участников для коллективной закупки.
применяется для перекусов вместо бутеров и сникерсов. хранится вечно, упаковка не боится воды, жары, и раздавливания.
разновидности: "чернослив и орехи", "абрикос и орехи", "чернослив, абрикос и орехи".
недостаток один - иногда (редко) попадается скорлупа.

масса 50г, цена 40р.
минимальная партия: 30 штук (1200 р.)
подробное описание здесь: http://pa-ek.livejournal.com/74793.html
dervish_candela: (Dervish)
в итоге мысль уплыла в разных направлениях - ведь вакуум и пакеты это всего лишь ненужные технологические артефакты.
можно отказаться от пакетов вообще. стеклянные банки - известный способ, но не очень удобный. плохой контакт, фиксированная форма.
что если в лучших традициях "молекулярной" кухни взять и нанести на продукт искусственную оболочку?
воск? глина? съедобный лак или желе? комбинация из нескольких слоёв?
крахмал, желатин, агар, альгинат натрия итд растворяются в воде, но ведь медиум не обязан быть водой...
а если взять масло или сыпучий медиум? а если вообще обойтись без медиума и просто воткнуть тэн внутрь или обернуть продукт вокруг него?
dervish_candela: (Dervish)
87749950_XS.jpg

этот овощ - прекрасная замена сельдерею для тех, кто ненавидит сельдерей. вместо жуткого сельдерейного дурмана на грани фола у фенхеля очень приятный, сладкий и свежий анисовый аромат. к сожалению, достаточно слабый.
текстура у того, что удалось купить мне, более грубая, но по аромату он гораздо лучше дополнит яблочный или цитрусовый салат. также отлично в любые стир-фраи и блюда в стиле индийской кухни.

минус в том, что аромат слабый (т.е. овоща надо много), а сам овощ - сезонный, редкий и дорогой.
dervish_candela: (insanity)
у всех национал-предателей в очередной раз появилась отличная возможность сделать свой рацион более патриотичным: с полок сначала почти исчезла демократичнейшая "Барилла", а потом появилась в чуть-чуть других коробочках с чуть-чуть другими надписями и уже прям сразу же немного не того качества. хоть бы месяцок потянули для приличия, прежде чем техпроцесс спускать в унитаз. импортозамещение на коробке особо не афишируют, зачем? да и цену тоже можно не менять.




dervish_candela: (Dervish)
очень классный рецепт, потому что итоговый вкус совершенно непохож на все советские методы расправы с несчастной "печёнкой". огромный плюс в простоте и (в отличие от, например, паштета) быстроте приготовления.



http://semirage.livejournal.com/894193.html
dervish_candela: (Dervish)
оказалось, что хотя рафинированные углеводы это по-прежнему жуткое зло, то насыщенные (животные) жиры уже далеко не самая большая анафема. теперь это транс-жиры в гидрогенизированном растительном масле, то есть в переводе на человеческий язык, маргарин, картошечка фри, и вся масляная промышленная выпечка (печеньки, кексики).

в итоге нашёл вот эту весьма познавательную и очень интересную статью о (продолжающемся) трудном детстве диетологии, политических корнях американского нутритионизма (пищевого редукционизма) и множестве сложных экологических взаимоотношений, в которых находимся мы с нашей едой.

"Eat food. Not too much. Mostly plants.

That, more or less, is the short answer to the supposedly incredibly complicated and confusing question of what we humans should eat in order to be maximally healthy."

http://www.nytimes.com/2007/01/28/magazine/28nutritionism.t.html

у чувака есть несколько сомнительных моментов, но в целом я подозреваю что это вызвано скорее форматом статьи и невозможностью рассказать "вообще всё" на паре страничек. норот хвалил его книжки.

orz

Mar. 21st, 2015 11:50 pm
dervish_candela: (Dervish)
оказывается, существует вариант ризотто для нищебродов от суровых северных итальянцев, приготовляемый из ячменя и называемый, соответственно, orzotto.

http://italianfood.about.com/library/weekly/aa032003.htm
http://www.chefbikeski.com/?p=641

вот теперь я знаю кунфу умею готовить перловку ))

п.с. ещё для нищебродов - вино можно заменить "бальзамическим", винным или хересным уксусом, 2 ст.л. 6% уксуса на 100мл. воды
эта пропорция даст небольшую кислинку, для избежания можно наверное рискнуть попробовать выпарить или аккуратно погасить.
dervish_candela: (Dervish)
до меня тут недавно дошло попробовать воду, остающуюся от варки брокколи, которую мы (gasp!) выливали.
это оказался вкуснейший овощной бульон.

а какая правильная реакция у каждого нормального гурмана на "вкуснейший бульон"? правильно, любопытство! "а какое из него выйдет ризотто?"

отличное выйдет, оказывается.
также дошло, что, как "косточку", можно для вкуса вываривать и несъедобные волокнистые части стебля.
dervish_candela: (Dervish)
звучит как насмешка, конечно, по нынешним временам, но не пропадать же.
цены докризисные.

Agnesi 200р/185гр (Ашан)
базилик 39%
на вид обычное. масло средне. вкус странный, резкий травяной аптечный, сушеные шалфей/мята.
в середине банки из резкого он превращается в приятный яркий и душистый. видимо сверху больше окислился?
само по себе неплохо, но оверпрайс

Cirio 156р/190г (Ашан)
базилик 43%
простой дженерик песто. хотя и с небольшой горчинкой.
запасённые банки оказались откровенно горькими - плохое хранение?
консистенция жесткая, легко расслаивается на мякоть и масло.

Rainbow, Pesto rosso 80/190 (Призма)
базилик 4% томат 35%
красный песто, приятная паста с томатным и творожно-пармезановым ароматом и вкусом.

Rainbow зелёный 80/190 (Призма)
В составе есть "растительные волокна", на вид и вкус - тоже. Очень плотная масса, много "растительных волокон", мало масла. Ощущаются плохо перетёртые стебли (?). На вкус грубое и довольно соленое. При аналогичной цене с красным, зеленое для своего вида намного ниже качеством.

Filippo Berio 198р./190г (АВ), 220р. (2015)
базилик 32%
нежный и очень солёный песто. душистый базиликовый аромат, цельные кусочки ореха.

Filippo Berio красный
в том же стиле - нежный и солёный.
приятная паста из вкусных вяленых томатов.
в составе зачем-то свекла О_о

Federici без чеснока 150/190г (Ашан).
б. 33%
выраженный базиликовый и пармезановый аромат. немного аптеки. соленый. очень хороший баланс!
консистенция жидко-взвешенная, легко размешивается.

Federici с чесноком 150/190г
то же самое, но общий вкус более приглушённый (чеснок не слышен)

Barilla ~200/190 (Ашан)
майонез с базиликом.
вообще ничего не имеет общего с остальными. неплохо, но это не очень похоже на песто.

Spar 80р/190гр
да, давно это было...
хороший бюджетный песто

Monini
что-то незапоминающееся
много масла, консистенция скорее взвешенная
dervish_candela: (plot)
в "седьмом континенте" замечено песто Filipo Berio зеленый по 190 и красный вроде по 230.
в мясной лавке "Мясновъ" замечен песто Jamie Olivier зеленый по 220.
кстати, рекомендую этих товарищей, - хороший выбор, не обвешивают, и качество отличное.
dervish_candela: (Dervish)
жуткая низкокачественная робуста с ароматом жареной лесной подстилки и вкусом горелой изоляции. кофеина просто нечеловеческое количество по сравнению бюджетной арабикой, у меня с двух ложек чуть глаза не вылезли.


вообще среди ценителей кофе приянто робусту ненавидеть, и хвалить максимально сладенькую конфетно-цветочную арабику. но я как раз очень люблю высококачественную вьетнамскую робусту (trung nguyen) с ее безумным ароматом прогретой солнцем земли с кладбища пряничных человечков, но ее почему-то в Москве купить трудновато.
dervish_candela: (Dervish)
минимальная мощность действительно недостаточно минимальная. при использовании эмалированной кастрюли нельзя просто так спокойно взять и запарить гречку. не выйдет. придётся зорко следить, опционально кинуть масло, доливать воду. и всё равно ко дну пристанет.

тефлоновой кастрюли пока нет, так что окончательный вердикт неясен. также сильно улучшить процесс могут толстое дно или стальной диск.

основная проблема в том, что хотя средняя доставляемая мощность вполне себе маленькая, пиковая мощность [в релейном режиме] всё равно слишком большая. её можно немного уменьшить, поставив кастрюлю на слой бумаги в полсантиметра и таким образом уменьшив эффеткивность индуктора, но полностью проблему это не решает. причём как я смог понять, эта проблема общая для всех индукционок, в том числе для гораздо более дорогих. почему они не могут поставить банальный понижающий трансформатор и обеспечивать малые мощности на пониженном напряжении? загадка.

возможно, для задачи нежного запаривания мультиварка будет действительно удобнее (а может даже и дешевле).

* * *
что касается эргономики. всё плохо. стоит снять посуду, плита начинает пищать (это очень раздражает). я её рано или поздно раскручу и выикну оттуда эту пищалку нахрен. стекло тонкое, из-за чего по ней особо не постучишь, сковородку не потрясёшь, итд - страшно. с крышек при открывании постоянно льется вода, заливая пульт управления и соседнюю конфорку. это конечно претензия не к конкретной модели плитки, а вообще к немного странной идее упрятать конфорки под единую ровную плоскость. это годится для тех, кто по рецептам закладывает ингредиенты в кастрюльку, включает "программу" и уходит (хотя эти люди всё равно сегодня пользуются мультиварками). это не годится если ты готовишь что-то, постоянно взаимодействуя с плитой.

ставить мокрую кастрюлю и сковородку на конфорку страшновато - вода под дном откровенно перегревается, боюсь стекло треснет нахрен.

разметка нанесена краской сверху на стекло!

в общем сам принцип индукционного нагрева офигенный, но устройство какое-то деликатное очень в обращении. как минимум, стекло должно быть толще. в идеале индукторы должны быть выполнены в виде приподнятых над поверхностью конфорок. хотя бы на полсантиметра. в совсем идеале - поверхность под ними - съёмная эмалевая или тефлоновая. все рассказы про то, что поверхность якобы не нагревается - это бред. стальное дно нагревает стекло очень сильно, и поэтому стекло всегда должно быть чистым. утапливать конфорки заподлицо в стекло - чистой воды эстетическая блажь, в деле не очень практичная, так как любая жидкость радостно растекается по единой поверхности (и под конфорку, где перегреется и сгорит). это реально ориентировано на домохозяек, которым главное чтоб протирать было удобнее, ведь уборка и чистота это самое важное, а то что готовить совершенно неудобно, так они никогда и не любили готовить, для них "удобство готовки" это как "сорта говна".
dervish_candela: (Dervish)
купил бюджетную настольную индукционку и долго не мог её нормально попробовать, потому что из предназначенных для индукции нашлась только суровая итальянская мока. тут мне недавно подарили тефалевскую «Натуру», так что я даже смог нормально потестить (на самом деле сковородку мне купила мама, но "подарили" звучит круче, amrite?).

не то чтобы принципиально хотел именно настольную, но меня взбесила гигантская разница в цене между встраиваемыми и настольными.
даже самый махровый китай типа Hansa идёт за 16к минимум, в то время как эта мне обошлась в 4к.



итоги:
работает. по сравнению с любой нагревательной электрикой индукция - небо и земля.
издаёт много посторонних звуков. вентиляторы шумят очень порядочно. в менее бюджетных моделях, по слухам, охлаждение потише и имеет контроль оборотов. громковато, но терпимо. присутствует тихий дребезг композитного дна посуды, не напрягает. а вот новомодный в бытовой технике истошный писк, сопровождающий манипуляции с сенсорным управлением, порядком напрягает. сенсор имеет плохую чувствительность. нет способа помыть плитку, не выдёргивая её из розетки - сенсор реагирует на мокрую тряпку, а тумблера для отключения питания нет. подозреваю, эта беда будет общая у всех плиток с сенсорным управлением, в том числе дорогих встраиваемых.

плитка состоит из двух совершенно независимых плиток в одном корпусе. верхняя панель на вид и на вкус - обычное стекло.

из реальных минусов - это всё-таки бюджет. диаметр индуктора навскидку примерно 14 сантиметров, поэтому сковородка диаметром 26 - это очень-очень оптимистично. в отличие от газа, индуктор греет только непосредственно пространство над собой, так что качество готовки будет непосредственно определяться теплораспределительным слоем в дне посуды. хотя яичница вроде вся прожарилась, то есть ТРС у «Натуры» неплохой.

управление неудобное. сенсор на тыканье пальцем не очень чувствительный, особенно если руки у тебя в воде, мясе, жире или крови. старые добрые поворотные ручки рулят.

Tefal «Натура» по отзывам на IXBT - одна из немногих стоящих сковородок (покрытие Prometal). Из других назывались Tefal Talent (покрытие Titanium Pro) и Ballardini "Taormina". Все они очень недешёвые, но дешёвых сковородок для индукции не существует :(

Очень загадочен рынок кастрюль для индукции. 90% всех наименований - это ужасающий мрак и ужас, то есть нержавейка. Кому нахуй нужна нержавейка? Щаз что, 1960-е?! 2015 на дворе! оставшиеся 10% - это либо «керамика» (на самом деле силикон), либо КАКИЕ-ТО ОГРОМНЫЕ СУРОВЫЕ КАЗАНЫ из литого алюминия за кучу бабла.

Никаких признаков существования «просто антипригарных кастрюль» для индукции я не нашёл :(
Почему нужно обязательно делать композитных монстров «литой алюминий + стальное дно»? неужели нельзя наносить тефлон прямо на сталь?

Зато внезапно догадался попробовать старые эмалированные ковшики. Работают как миленькие :3

April 2017

S M T W T F S
       1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 12:37 am
Powered by Dreamwidth Studios